HACCP危害分析與關鍵控制點體系
HACCP起源于20世紀60年代美國航空航天局 (NASA) 的太空食品研制計劃，并被聯(lián)合國糧農組織 (FAO)、世界衛(wèi)生組織 (WHO) 和美國食藥局 (FDA) 大力推廣，是國際上廣泛認可和接受的食品安全保證體系，已在諸多國家被強制推行并采信，是全球通行的安全食品生產準則。
HACCP是危害分析關鍵控制點 (Hazard Analysis Critical Control Point) 的簡稱。它作為一種在危害識別、評價和控制方面科學的、系統(tǒng)的方法，應用在從初級產品的生產至最終產品消費過程中，通過危害分析后確定危害發(fā)生的可能性和嚴重性并對特定危害及其控制措施進行確定和評價，從而預防食品安全危害的發(fā)生，以確保食品的安全。HACCP強調企業(yè)本身的作用，與一般傳統(tǒng)的監(jiān)督方法相比較，其重點在于預防而不是依賴于對最終產品的測試，它具有較高的經濟效益和社會效益。
HACCP主要包括7個基本原理：
原理一：進行危害分析。
原理二：確定各關鍵控制點。
原理三：制定關鍵限值。
原理四：建立一個系統(tǒng)以監(jiān)測關鍵控制點的控制情況。
原理五：在監(jiān)測結果表明某特定關鍵控制點失控時，確定應采取的糾正行動。
原理六：建立認證程序以證實HACCP系統(tǒng)在有效地運行。
原理七：建立有關以上原則和應用方面各項程序和記錄的檔案。在食品業(yè)界，HACCP應用的越來越廣泛，它逐漸從一種管理手段和方法演變?yōu)橐环N管理模式或者說管理體系。國際標準化組織 (ISO) 與其他國際組織密切合作，以HACCP原理為基礎，吸收并融合了其他管理體系標準中的有益內容，形成了以HACCP為基礎的食品安全管理體系。
HACCP可對食品生產商、飼料生產商、餐飲服務商、食品銷售貿易商、食品運輸和貯藏服務商、食品包材生產商、食品添加劑生產商等進行認證。根據(jù)實施規(guī)則的要求，HACCP認證還要考慮我國和進口國（地區(qū)）適用法律、法規(guī)及標準的符合性，以及出口食品生產企業(yè)安全衛(wèi)生要求的符合性（適用時）。各出入境檢驗檢疫局對確認符合HACCP認證要求的企業(yè)可在進行備案時采信認證機構的認證結果，簡化備案程序，減少對企業(yè)現(xiàn)場檢查和監(jiān)管頻次。
HACCP是一套確保食品安全的管理系統(tǒng)，是一種預防性體系，對食品供應鏈全過程的食品安全危害進行分析和控制，提出必要的預防和糾正措施，建立監(jiān)控和驗證程序，以消除和控制食品安全危害，保證食品安全。
